素版本的京都“肉”餅的材料:

白面1杯，溫水0.3杯，雙鮑菇　　6個，勺油1小匙，香油適量，生抽醬油1小匙，鹽適量，小蔥　1根，雞蛋2個，西葫蘆1根
 

素版本的京都“肉”餅的做法:

1.白面分３次加溫水和成面一個比較軟的面團，餳至少３０分鐘。餳的時候調(diào)餡。雙鮑菇、西葫蘆和小蔥剁碎，雞蛋炒好再剁碎。把餡拌在一起加鹽、醬油、香油，放在冰箱中保存。
2.等到面餳的差不多時，把面分成兩份，取一份搟成一張薄的圓皮，從中心處向外延滑一刀，把餡放在面皮上挨著劃過的那一刀鋪開，占面皮的四分之一。然后把面皮卷起來，先就裹在里面了。另一份面團如法炮制。
3.平底鍋放1勺油，油熱后放餅，中火煎到兩面金黃，再在鍋的邊緣淋少許開水，蓋上蓋子中小火等3分鐘或到水蒸發(fā)得差不多了，讓里面面皮軟一些。掀開蓋子再把餅的兩面各煎一分鐘，讓面皮表面脆一些就好了。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

面皮和餡調(diào)得剛好合適是件很難的事情。所以我通常都是寧可面皮剩下一些，可以做成蔥油餅。
把餡卷起來時，褶子不能太多，要不然餅的內(nèi)層的面不容易熟。面皮也因此要搟得盡量薄一些。
 

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