清湯魚片的材料:

魚肉，大蝦仁，冬瓜 

清湯魚片的做法:

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
2.取大蝦（我用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸干水分，加蛋清液和淀粉、鹽拌勻。
3.將回魚洗凈剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
4.燒一鍋清水，放入姜片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白后以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然后在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調(diào)味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

做此菜關(guān)鍵是湯色要清，不宜放油，湯魚片的時候把握火候，不要用猛火，

否則魚片易碎，湯液不清了。

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