上湯獅子頭的原料：五花肉；
上湯獅子頭的配料：蔥、蛋清、鹽、白胡椒粉、糖、料酒、姜粉、高湯、白菜；
上湯獅子頭的做法：
1.去皮五花肉，口感最好，肥瘦分布和肥瘦比例最合適；
2.蔥切一些，然后用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，做“蔥水”攪拌肉餡用；
3.在肉餡中拌入鹽、白胡椒粉、糖（一點(diǎn)點(diǎn)，提鮮用）、料酒（黃酒）、姜粉（也可以用姜米代替，或泡姜水打餡兒也可以）、再加入一個(gè)蛋清拌勻；
4.用蔥水打餡兒，不要里邊的蔥，只要泡過蔥的水，一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)餡兒里，倒一點(diǎn)，用筷子順時(shí)針拌一會(huì)，完全打進(jìn)去以后再倒蔥水；
5.蔥水不一定要都用光，觀察肉餡比較滋潤(rùn)了，有一定融融的感覺，也就是水都吃進(jìn)去了，但是肉餡在攪拌的時(shí)候還比較上勁的狀態(tài)，就可以了；
6.開始摔丸子，抓起肉餡，抬起，摔下，重復(fù)50下到100下，摔完了的肉餡，不粘手；
7.準(zhǔn)備一盆冷水（水要比較深才好），雙手稍稍沾濕（有一層薄薄的水就可以了，不要太濕了，這樣肉餡不沾手），用手抓起一團(tuán)肉，肉團(tuán)在兩手交互傳遞（就是從一手傳遞到另一手），很快形成一個(gè)肉球；
8.將肉球輕輕倒入冷水中（用冷水，肉球的圓形形態(tài)保持的最好，用小火狀態(tài)的熱水也可以，不過因?yàn)槭菬崴愕惯M(jìn)肉丸的時(shí)候要特別小心，肉丸濺起的熱水會(huì)燙手，這樣影響你的操作，因?yàn)槿馔璞容^大，它也會(huì)更容易沉底）；
9.開小火，讓水變熱，丸子表面變色，丸子表面基本都熟了以后，它就不容易再變形了，可以下一步；
10.洗一點(diǎn)白菜，墊在砂鍋底部，將基本定型的獅子頭取出，放到砂鍋里；
11.準(zhǔn)備高湯，加熱后使用（沒有高湯就用剛才焯丸子的原湯也可以，不過要去掉血沫子再用），倒入砂鍋中，開大火，沸騰后，轉(zhuǎn)小火40分鐘（其實(shí)燉的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，有時(shí)間的話，燉1個(gè)半小時(shí)最好）；
12.燉好后，加入鹽，調(diào)味，燉爛的白菜扔掉，出鍋前再加入幾片新鮮白菜心（油菜等其他青菜也可以），關(guān)火就可以吃了。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、盡量不要買市場(chǎng)或者超市已經(jīng)絞好的肉餡，那些都是一些亂七八糟的肉頭一起絞的，一個(gè)是質(zhì)量不好，肥瘦達(dá)不到我們的要求，而且里邊肉筋太多，會(huì)嚴(yán)重影響?yīng){子頭的“嫩”的口感；
2、蔥不直接入肉，習(xí)慣做餡兒的人知道，蔥過早拌入肉中容易產(chǎn)生蔥臭味，會(huì)影響?yīng){子頭的原汁原味。如果沒有這種習(xí)慣，直接切蔥花拌入肉餡也沒問題，影響不會(huì)太大。
健康提示：
豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血
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