香辣肉末茄子的原料：茄子；
香辣肉末茄子的配料：兩條偏小的長茄子；肉末一兩；姜、洋蔥按口味來適量；腌肉的調(diào)料按習(xí)慣來若干（如料酒、五香粉之類，我沒有料酒，主要備了些五香粉、姜汁、花椒粉、黑胡椒粉之類）；醬油醋適量，最關(guān)鍵的郫縣豆瓣適量
香辣肉末茄子的做法：
1、給肉末加調(diào)料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；

2、茄子切段，撒上鹽放一邊腌上；
3、洋蔥切碎，蒜切片；
4、電飯鍋里放少許油，燒熱，下步驟3中的配料；
5、煸炒出香味后下肉末翻炒；
6、肉末漸漸斷生后加入適量醬油繼續(xù)翻炒；

7、如果肉末偏肥這個(gè)過程會(huì)煉出油來，不用再加油，將肉末撥到一邊，在剩余的油脂中加入適量郫縣豆瓣；
8、先單獨(dú)炒制郫縣豆瓣至出紅油，之后混合肉末繼續(xù)翻炒；
9、腌好的茄子擠去水分下入電飯煲翻炒；

10、炒個(gè)1-2分鐘即可加入少許醋和適量水，水量與茄子持平即可，喜歡湯汁多的可再多加一點(diǎn)。蓋上蓋子燜煮3-5分鐘；
11、打開蓋子繼續(xù)翻炒到你習(xí)慣的湯汁程度即可起鍋。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、這道菜郫縣豆瓣和腌制茄子時(shí)鹽量已夠，不需另外放鹽。而且腌制的時(shí)候鹽也不要放太多，如果不小心多放了，腌制完成后可以用清水沖洗再擠干水分。
2、這道菜的關(guān)鍵是郫縣豆瓣和肉末。茄子沒有過油還想要夠香只有依靠肉汁的香味來提了；郫縣豆瓣是神奇的調(diào)味品，這道菜除了腌肉，在炒制過程中并沒用太多的調(diào)料，而郫縣豆瓣絕對(duì)是秘密武器，除非你不能吃辣另當(dāng)別論，能吃辣的就放心大膽的放吧。
健康提示：
1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
食物相克：
茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

《香辣肉末茄子的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/88105/