大蔥炒羊肉的原料：羊腿肉200克、大蔥100克

大蔥炒羊肉的配料：姜絲10克

大蔥炒羊肉的調(diào)料：黃酒15克、醬油15克、鹽1克、雞粉2克、糖5克、米醋10克、香油少許、烹調(diào)油20克

　　大蔥炒羊肉的做法：

1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入適量姜絲；

2、往羊肉里倒入少許黃酒，再倒入適量醬油拌勻；

3、用鹽、糖、雞粉和幾滴香油調(diào)味，再放里一些大蔥用手抓勻腌制15分鐘；

4、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油燒至六至七成熱時(shí)，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍變色，下入大蔥急速煸炒；

5、蔥稍有塌秧便烹入幾滴米醋，炒勻便可出鍋碼盤。

6、大蔥炒羊肉做好了。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、肉腌的久一些會(huì)更好吃，最低也要腌制15分鐘才入味兒。

2、用先腌制后炒的方法肉不會(huì)出湯，炒熟后會(huì)很干爽很入味兒，如果邊炒邊放調(diào)料，一來不入味兒，二來技術(shù)不熟練會(huì)把肉炒老。

3、蔥爆羊肉須用旺火，旺火爆出來的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要遜色很多，口感也不好。

4、下入大蔥稍塌秧便可出鍋，大蔥炒爛就不好吃了，由于用的是旺火溫度很高，出鍋碼盤后，其余熱便會(huì)使蔥變熟，那時(shí)剛剛斷生的蔥味道最好，吃起來即爽口，又鮮美。

5、出鍋前兩三秒鐘內(nèi)烹入幾滴米醋，為的是最后再次去羊肉的膻氣和提味兒，但不要吃出醋酸味兒，只需幾滴醋就OK，醋要從鍋邊滴入，滴入醋后要快速炒勻。此菜爆炒只需30秒，爆羊肉是一種快捷的炒法，要旺火快炒時(shí)間不宜久，這就是蔥爆羊肉的特點(diǎn)。

健康提示：

1、大蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。

解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。

抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣。

2、羊肉中豐富的維生素及礦物質(zhì)含量，能夠補(bǔ)精血，促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)品。羊肉性溫?zé)�，具有補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛、開胃健力的功效。

　　食物相克：

羊肉燥熱，不宜多吃，建議每次使食用50克左右。

羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與竹筍相克：同食會(huì)引起中毒。

羊肉與半夏相克：同食影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收。

羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起

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