芋頭扣肉煲的原料：芋頭、豬腩

芋頭扣肉煲的配料：蒜蓉

　　芋頭扣肉煲的調(diào)料：紹酒、南乳、冰糖、老抽

　　芋頭扣肉煲的做法：

1、豬腩內(nèi)，先用水灼煮約二十分鐘；

2、廣西荔溥的芋頭，因?yàn)橐�長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，所以芋頭不能切得太薄，相對(duì)的要切厚一些；

3、切片后的芋頭要先炸熟，因?yàn)槭炝说挠箢^才能在后邊的蒸煮過(guò)程中大量吸收掉腩肉的油脂，這樣做出來(lái)的芋頭扣肉煲吃起來(lái)才會(huì)有肥而不膩的感覺(jué)。（為免浪費(fèi)太多油，我用的是半煎炸的方法處理芋頭，就是放一層薄薄的油在鍋里，慢火煎熟。）；

4、然后將灼熟的腩油撈起，用叉子在皮上刺上無(wú)數(shù)個(gè)洞洞。跟著再抹上老抽上色；

5、將上了色的腩肉擺進(jìn)焗爐里，二百度火對(duì)著皮直接烤個(gè)二十多分鐘；

6、這個(gè)時(shí)候就要開(kāi)始準(zhǔn)備最關(guān)鍵的醬汁啦。我家的作法就是簡(jiǎn)單的用“蒜蓉，紹酒，南乳，冰糖，老抽”；

7、最后將芋頭與扣肉一片片的在步驟6里的醬汁過(guò)一過(guò)，均勻地抹上醬汁之后，以一片扣肉一片芋頭的擺法，皮朝底這樣擺放在容器里，基本上所有過(guò)程搞定啦；

8、剩下的就是蒸啦，用快速煲煲了大約四十分鐘。蒸好之后的扣肉，找個(gè)適當(dāng)?shù)娜萜�，倒扣進(jìn)去，就可以了。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、用蒜蓉加進(jìn)肉里整煲東西會(huì)變得更香，因?yàn)槟先楸旧韼в邢涛�，所以只是用的老抽起上色的作用，生抽的話�?huì)過(guò)咸，至于量的多寡，真是無(wú)法量化，根據(jù)自己材料的多寡而決定吧。

2、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　健康提示：

1、芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪。

2、肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

　　食物相克：

1、芋頭對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

2、患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應(yīng)少吃或不吃肥肉。

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