肉末海參的材料:

干海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，濕淀粉，姜末，油菜，櫻桃 

肉末海參的做法:

1.發(fā)制海參的方法：干海參放到無(wú)油無(wú)鹽的清水(礦泉水最佳)盆里,泡發(fā)7-12個(gè)小時(shí)
2.泡軟后撈出,剪開(kāi)肚皮（開(kāi)口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內(nèi)臟、沙囊.
3.洗凈后放入砂鍋內(nèi)，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。
4.撈出海參，立即過(guò)水漂干凈。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發(fā)60-70小時(shí)，每24小時(shí)換一次水（全程切忌注意無(wú)油無(wú)鹽，油會(huì)讓海參腐爛溶化，鹽會(huì)讓海參發(fā)不起來(lái)。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來(lái)，放于冷凍室保存，現(xiàn)吃現(xiàn)化凍）
5.制作過(guò)程：發(fā)好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。
6.取一個(gè)鍋?zhàn)蛹尤霟裏幔�下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤(pán)即成。（我用的這個(gè)肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調(diào)味料小火慢燉2個(gè)小時(shí)的肉湯，味道濃郁
7.裝盤(pán)是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過(guò)涼水，瀝干后，然后取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

其實(shí)好海參發(fā)好后不是那種"虛腫爛胖"過(guò)于"肥嘟嘟"的,好海參是肉厚且筋道,吃起來(lái)有口感很好.這次做的是干海參發(fā)的,以前吃過(guò)野生鮮海參,口感沒(méi)得說(shuō),那個(gè)筋道,吃到嘴里感覺(jué)都要跳出來(lái)一樣.可惜有點(diǎn)腥不是所有人都吃得來(lái). 

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