酸菜水煮魚的原料：福壽魚

酸菜水煮魚的配料：酸菜、蔥、油麥菜

酸菜水煮魚的調(diào)料：辣椒、花椒、鹽、生粉、料酒

酸菜水煮魚的做法：

1、福壽魚處理一下：去頭、去骨。

2、魚頭、魚架子煎煎去煮湯。

3、魚肉片成薄片。

4、準(zhǔn)備酸菜。切得比較大塊，最后不會(huì)在碗里浮起來破壞整體美觀。

5、準(zhǔn)備辣椒、花椒和蔥段。辣椒在烤箱里烘香過了，又放碗內(nèi)用搟面棍舂碎了一些，舂的時(shí)候香味直沖鼻子。

6、魚湯很快就煮好了，把魚架子撈干凈，放酸菜去煮。煎過的魚煮出來的湯象牛奶一樣白，真漂亮。

7、五分鐘不到，酸菜魚湯煮好，把酸菜撈到碗里墊底，再燙些油麥菜鋪在酸菜上。

8、繼續(xù)大火煮開魚湯，把碼好鹽味和生粉、料酒的生魚片撥入魚湯內(nèi)，迅速用筷子撥散，再煮開即連湯倒入碗中。加入準(zhǔn)備好的辣椒、花椒和蔥段。如果吃酸菜魚到這一步就可以了，辣椒、花椒都烤香過，透著香味。

9、澆熱油。熱油再次把辣椒、花椒的麻辣和蔥的清香“逼”了出來，而且色彩非常艷麗：魚肉雪白、蔥段翠綠、辣椒鮮紅，復(fù)合的香味洋溢在空氣中。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、這道酸菜水煮魚如果不加最后澆熱油的一步就是酸菜魚了，不能吃辣的朋友可以試一下。

2、在市場買福壽魚時(shí)，可讓師傅將魚刮鱗剖腹去內(nèi)臟，回來洗凈便可下鍋烹調(diào)。

3、選購時(shí)挑選一斤左右的魚為佳，過大的福壽魚肉質(zhì)較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。

健康提示：

1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

2、福壽魚，又稱羅非魚、吳郭魚、非洲鯽，其肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，這種魚被稱為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。

飲食禁忌：

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

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