腌雪里蕻的原料：雪里蕻

腌雪里蕻的配料：香葉

腌雪里蕻的調(diào)料：粗鹽

腌雪里蕻的做法：

1、第一步給雪里蕻“控水”,這個(gè)過(guò)程要花一天時(shí)間，晾在外面可以菜表面和菜里面的水都蒸發(fā)出去，早上九點(diǎn)晾出去下午五點(diǎn)就可以收了；

2、第二步用鹽給雪里蕻“脫水”,將雪里蕻放入水池里，（要是沒(méi)有水池也可把它們放用大一點(diǎn)的盆子）,開始往雪里蕻上撒鹽。鹽和菜的比例為1:10,我十斤菜用了一斤鹽；

3、大約一個(gè)小時(shí)過(guò)后，那菜里出來(lái)很多水，把水攥干，找一無(wú)油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去，碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽，不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動(dòng)一次，把上面的菜倒到下面去；

4、接下來(lái)就可以入壇了，一定要把剎出來(lái)的水攥干了再碼入壇。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了；

5、這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行，放20天左右就可以吃了。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、在調(diào)料店買香葉時(shí)，一定要看看有沒(méi)有霉點(diǎn)，有霉點(diǎn)得加進(jìn)去會(huì)讓雪里蕻發(fā)霉。

2、只有脫過(guò)水的雪里蕻，腌出的菜才會(huì)顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里蕻所特有的香氣， 要是直接用水腌，雪里蕻本身具有的汁水會(huì)讓腌湯變得混濁，腌出來(lái)的成品也會(huì)不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會(huì)腐敗。

3、第二步的時(shí)候菜葉已早就涼蔫了，所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。翻動(dòng)菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。

4、為了讓雪里蕻保存的久一些，鹽的用量會(huì)很大，所以到食用的時(shí)候會(huì)很咸，這時(shí)可以在食用的前一天用淘米水泡一晚，第二天吃的時(shí)候就不會(huì)很咸了，而且對(duì)雪里蕻本身的味道是沒(méi)有影響的，其他偏咸的食物也可以用淘米水泡一下去除咸味。

健康提示：

1、雪里蕻可以祛痰，咳嗽痰多者適宜食用。

2、雪里蕻含蛋白質(zhì)，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。

　　食物相克：

1、雪里蕻的硝酸鹽含量較高，不宜多食。

2、鯉魚與雪里蕻（腌） 容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不宜同食。
 

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