京味肉餅的原料：肉餡（肥：瘦=3:7）250克、中筋面粉300克；

京味肉餅的配料：京蔥1棵；

京味肉餅的調(diào)料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，鹽2茶匙，生抽1湯匙、料酒1湯匙；

京味肉餅的做法：

1、肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻。

2、慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。

3、攪拌粘稠上勁后即可，不必太稀了。

4、京蔥切成蔥花備用。

5、面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。

6、揉成面團(tuán)后倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。

7、第一種烙法：餳發(fā)好的面團(tuán)取出，分成兩塊等大的面團(tuán)。

8、取一塊面團(tuán)搟開，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果夠?qū)挼目梢該{成圓形。

9、在面皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡。

10、用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點(diǎn)為中心切開。

11、在肉餡上面撒上切好的蔥花。

12、切開的一邊開始向上折疊。

13、依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以涂抹一點(diǎn)水幫助粘牢。

14、鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃后翻面烙另外一面。出爐后直接切成三角狀即可裝盤食用。

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