蓮蓉月餅的原料：餅皮材料，中筋面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、花生油25克、堿水40克（堿和水1:3）

蓮蓉月餅的配料：蓮蓉材料，蓮子一斤、熟花生油250ML、白糖300克

蓮蓉月餅的調(diào)料：轉(zhuǎn)化糖漿材料，白糖500克、水180ML 、鮮檸檬汁50ML（大約4個(gè)檸檬榨汁）

蓮蓉月餅的做法：

轉(zhuǎn)化糖漿的做法：

1、檬把果肉取取來(lái)放碗里，把果肉搗爛，用沙網(wǎng)過(guò)濾出檸檬汁，剩下的渣子用手把果汁擠出來(lái)。大約用4個(gè)檸檬果肉；

2、白糖加水?dāng)嚢韬糜缅佔(zhàn)又谢鹬箝_(kāi)后，然后倒入檸檬汁，用最小火煮30-40分鐘，直到水分揮發(fā)掉，糖漿顏色和蜂蜜顏色一樣深，清澈透明，點(diǎn)在手上有拉絲的感覺(jué)就對(duì)頭了；

3、放涼后用瓶子裝起來(lái)，備用。

蓮蓉的做法：

4、蓮子用高壓鍋煮半小時(shí)，把它煮成用手一按就能碎的狀態(tài)；

5、用攪拌機(jī)把蓮子攪拌成蓮蓉；

6、燒熱鍋，把油倒進(jìn)去，油燒熱了，就倒出來(lái)備用；

7、蓮子蓉用中火炒干，水分揮發(fā)走后，分三次加入白糖繼續(xù)炒，炒的粘性都出來(lái)了，越來(lái)越干了，就分三次倒入熟花生油，每次都等蓮蓉完全吸收了，再放油；

　8、蓮蓉能成團(tuán)了，就是成功了。

餅皮的做法：

9、化糖漿跟堿水快速攪拌，糖漿慢慢由濃稠變稀，由金黃色變?nèi)榘咨�，出�?lái)的狀態(tài)是乳白色的；

10、然后加入花生油，繼續(xù)快速混合攪拌，油糖混合看不出油的樣子；

11、倒入過(guò)篩的面粉，攪拌成面團(tuán)；

12、用保鮮膜包著，靜止松弛1小時(shí)。

包月餅：

13、將面團(tuán)每個(gè)分成40克，蓮蓉餡每個(gè)160克；

14、把面團(tuán)壓扁，包上蓮蓉團(tuán)，用"虎口"慢慢把皮向餡球推移，力氣要陰柔均勻，把整個(gè)餡球都包進(jìn)去。但是我的功力不夠，差不多到收口那里總是包不完，所以也就算了；

15、把包好的圓球滾上面粉防粘，然后放模子里一按，用力敲左右上下各一下，月餅就能脫模了；

16、烤箱預(yù)熱200度上下管放中間層烤，進(jìn)爐子前月餅用水壺噴一下水再烤，烤的有10分鐘就刷上蛋黃液，只刷表面，側(cè)面不用刷。再烤10分鐘。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，20分鐘月餅是不會(huì)上色的，所以定好20分鐘后，根據(jù)月餅表面的顏色，再調(diào)5分鐘時(shí)間，那就很完美了。因?yàn)槊考业目鞠錅囟榷疾灰粯�，還是根據(jù)實(shí)際情況吧！

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、煮糖漿時(shí)溫度一定要保持110度，溫度150度糖漿會(huì)結(jié)塊，也會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。所以溫度一定要控制在110度以?xún)?nèi)。我是用電磁爐熱奶80度的功能煮的，所以不需要擔(dān)心溫度會(huì)過(guò)高，我也沒(méi)有溫度計(jì)去量。

2、煮糖漿還需要注意不要攪拌它，在白糖和水混合的時(shí)候可以用筷子把它們攪拌均勻后，再煮，但加熱的時(shí)候就不要碰它們了即使放檸檬汁也不要攪拌它們。當(dāng)煮開(kāi)的時(shí)候容器旁邊會(huì)有白色泡泡粘在邊緣上，這時(shí)可以用毛刷子粘點(diǎn)水，輕輕把泡沫刷一刷，讓水分把它沖到鍋里。

3、糖漿不用煮的太濃，只要顏色轉(zhuǎn)成金黃色就行了，因?yàn)槔鋮s后，糖漿會(huì)變得很濃厚。冷卻后的樣子有點(diǎn)象麥芽糖。

4、放得越久的糖漿，就越香，不會(huì)變質(zhì)的，所以做多了也沒(méi)關(guān)系，放陰涼的地方密封儲(chǔ)存起來(lái)，留著明年做月餅。

5、包月餅時(shí)，皮和餡的比例是1:4，這個(gè)比例可以保證每一口都咬到餡，而且很好合口。

健康提示：

1、防癌抗癌：蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能

2、降血壓：蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用

3、強(qiáng)心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用

4、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營(yíng)養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢(mèng)多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用

5、清心、祛斑：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

食物相克：

蓮子變黃發(fā)霉的蓮子不要烹調(diào)，體虛或者脾胃功能弱者最好不要食用蓮子。

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