雪菜肉絲面的原料：面粉；

雪菜肉絲面的配料：雞蛋、扁豆、蔥、蒜、八角、干辣椒、雞湯、醬油、鹽、糖、油；

雪菜肉絲面的做法：

1、2量杯面粉（220克），我個(gè)人比較喜歡美國(guó)的量杯，因?yàn)橐槐�就是一個(gè)人的份量，一量杯在110克左右。

2、面粉中放入一個(gè)雞蛋，半茶勺鹽，慢慢倒入110ml毫升冷水。這樣活出的面比較硬。

3、最后像棉絮一樣。

4、用手揉成團(tuán)，揉面8-10分鐘。醒30分鐘，再揉5分鐘，醒5分鐘。

5、搟成薄片。

6、折疊切片。

搟好的面條

新鮮扁豆

1、油熱后放入蔥、蒜、八角、干辣椒炒香。

2、放入扁豆翻炒，小火燜5分鐘。

3、倒入雞湯、醬油、鹽、糖。

4、放上面條，放上一層均勻的灑一桌勺油，防止面條蘸在一起。中火燜10分鐘。

5、放些蒜末。

6、攪拌均勻即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購(gòu)時(shí)用手握緊成團(tuán)，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲(chǔ)存。正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué)。

健康提示：

面粉：

1、面粉：失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥（癔�。┱呤秤�，也適宜婦人回乳時(shí)食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

扁豆：

1、扁豆為甘淡溫和的健脾化濕藥，主要用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，白帶異常以及夏季感受暑濕引起的嘔吐，腹瀉，胸悶等癥。扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜于扁豆，但毫無(wú)壅滯之弊是其特點(diǎn)，用于脾虛泄瀉，浮腫等癥。扁豆花，為扁豆的花，有化濕解暑之功。主要用于夏季感受暑濕，發(fā)熱，心煩，胸悶，吐瀉等癥；

2、扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

3、扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

食物相克：

面粉：

忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

扁豆：

扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。

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