老北京餛飩的原料：餛飩皮、新鮮羊肉餡

老北京餛飩的配料：蔥末、姜末、蝦皮、紫菜

老北京餛飩的調(diào)料：醬油、食用油、鹽、雞精、香油、水

老北京餛飩的做法：

1、和餡

羊肉餡過水洗凈控干，放入蔥姜末，與羊肉比例為1比2（不用問，肯定羊肉是2），加少許水?dāng)嚢�，再依次加入食用油（油量根�?jù)肉餡多少定，一般2-3勺）、醬油、鹽、雞精、香油；不會控制量的就少放些，直到你聞見香味，用量根據(jù)自己口味而定。

2、包餛飩

餛飩皮是方形，在靠近一個角的位置放入攪好的肉餡，這個大概是一個鵪鶉蛋大小的肉餡即可，用筷子蘸水涂在肉餡周圍的餛飩皮上，將一角對折，具體如圖：圖中畫線的地方是涂水的地方，然后捏一起就可以了；將水涂抹在如圖中箭頭方向，一定要涂抹均勻，讓水連上，要不捏不住；捏好一角后，再在圖中畫圈的位置涂抹一些水；看看，兩個角捏一起，一個餛飩就好了，很簡單吧。

3、煮餛飩

包好餛飩就準(zhǔn)備下鍋了，水開后放入適量餛飩，待餛飩煮熟，羊肉容易熟一般開鍋2-3分鐘即可，時間久了肉就老了，而且皮也容易爛，然后撒上一把蝦皮、紫菜，點上一小勺鹽和雞精，倒一勺醬油，幾滴香油，即可出鍋，你還可以依據(jù)自己的口味放辣椒。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

這里講一下涂水的原理：外賣餛飩皮之所以不粘，主要因為上面涂了淀粉，經(jīng)常做飯的朋友應(yīng)該都知道，淀粉遇水會變粘，因此直接用水就可以粘住餛飩皮。

健康提示：

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

食物相克：

羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。

羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

《老北京餛飩的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/87122/