色澤柿黃，外焦里嫩，肥而不膩，軟香適口。

鍋燒大腸的材料:

主料：豬大腸200克，
輔料：雞蛋90克，小麥面粉15克，蠶豆淀粉20克，
 調(diào)料：花生油40克，黃酒15克，醬油15克，鹽3克，小蔥10克，椒鹽2克，姜10克 

鍋燒大腸的做法:

1.將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi)；
2.再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌干；
3.搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個(gè)下入，炸至糨皮時(shí)，翻一個(gè)身，端鍋離火3分鐘；
5.待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6.瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里；
7.上桌時(shí)外帶花椒鹽即可。

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