酸菜牛柳的原料：牛霖/牛里脊；

酸菜牛柳的配料：洋蔥碎、四川酸菜；

酸菜牛柳的調(diào)料：郫縣豆瓣醬、小蘇打、雞精、生抽、水淀粉、芝麻油、植物油；

酸菜牛柳的做法：

1、牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻后，加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘；泡菜切成碎末備用。

2、炒鍋內(nèi)加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用。

3、炒鍋內(nèi)留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，并加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻后加入少許水淀粉翻炒30秒后，淋少許芝麻油出鍋即可。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1.牛肉加入少許小蘇打可以讓牛肉變嫩（不喜歡小蘇打的朋友可以加入少許生粉）。

2.在切牛柳的時候一定要逆紋而切。

3.腌制牛肉時候除了正常調(diào)味之外，（生粉與小蘇打只是一方面）更重要的是要加入一些清水，讓牛肉充分吸收這些水后加植物油鎖住水分這樣炒出來的牛柳吃起來口感更好，更有嫩滑。

4.四川酸菜比較咸，酸菜盡量選擇葉子部分，梗部若是選擇建議請清水泡一下再用否則太咸。

健康提示：

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康�；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

食物相克：

牛肉+栗子 引起嘔吐

牛肉+紅糖 脹死人

牛肉+鹽菜 會中毒

牛肉+鯰魚 會中毒

牛肉+田螺 會中毒

牛肉+白酒 會牙齒發(fā)炎

牛肉+橄欖 同食會引起身體不適

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