魚香肉末茄子煲的原料：茄子

魚香肉末茄子煲的配料：咸魚、青紅辣椒、豬肉、鹽、糖、咸蛋黃、色拉油、蒜、生抽

魚香肉末茄子煲的做法：

1、茄子,咸魚泡過水后切碎,青紅椒切碎,豬肉剁成末加鹽,糖腌一下,咸蛋黃弄碎

2、茄子切條下到油鍋中炸軟

3、炸好的茄子

4、鍋里放油先放青紅椒炒一下

5、再炒咸魚

6、鍋里放油放蒜茸炒香再放肉末煸炒,最后再放咸蛋黃一起煸炒

7、放點(diǎn)生抽

8、鍋放油先放蒜茸再放炸好的茄子條,一點(diǎn)鹽和生抽翻炒

9、放入炒好的咸魚和肉末炒一下,如果喜歡吃辣就放些辣椒醬一起炒

10、放入已燒熱的瓦鍋中,撒入青紅椒,蓋上蓋子燜兩分鐘.

11、撒上蔥花,可以吃了

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

健康提示：

1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4、可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。

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