蛋黃酥的原料：蛋黃酥十個

皮:高粉70克 低粉30克 糖粉20克 水50克 牛油35克

酥: 低粉70克 牛油30克

餡: 豆沙400克 咸蛋黃10 個

蛋黃酥的做法：

1、先稱好成分,低高粉要過篩。

2、把原料混合在一起, 皮揉勻,直至表面有點(diǎn)光滑,油皮材料剛開始可能很粘,手不容易搓揉成形，松弛約10分鐘待用。 

3、酥混合拌勻,做油酥時要有點(diǎn)耐心,用油拌,很難捏在一起。 

4、餡,豆沙平分,每份包一個蛋黃。 

5、將油皮、油酥分別揉成長條，再用刀切成10個劑子,將一個油皮劑子按扁，中間放入一塊油酥，用油皮把油酥包起。 

6、封口朝下按扁,搟成長條,卷起,由口朝上,重復(fù)兩次.把皮搟開,包入餡,整成圓形。 

7、刷兩遍蛋黃,手指沾一下蛋黃芝麻,點(diǎn)在面上。 

8、烤箱上火200度,下火170度,烤二十分鐘。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、油皮要揉至面團(tuán)出筋，表面光滑，因為面團(tuán)有一定的筋性才能包得住油酥。

2、油皮和油酥的軟硬度要相當(dāng)。

3、制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥。

4、搟卷時力度要均勻。

5、搟得越長，卷得圈數(shù)越多，層次也就越多。

6、搟卷前的松弛要充分。

7、蛋黃液需要刷兩次，我只刷了一層，所以顏色比較淺。

8、起酥點(diǎn)心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。

健康提示：

1、蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)――乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補(bǔ)鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益。

2、豆沙餡里的糖分太高,對腎不好，朋友們食用要適量哦！

　　食物相克：

雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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