平鍋鐵鏟鴨的材料:

肉鴨1只，青椒200克，發(fā)面小圓餅13個(gè)，干辣椒100克。調(diào)料啤酒1瓶（約500毫升），紅油100克，芝麻50克，洋蔥200克，香菜50克，香粉10克，蔥、姜、蒜各15克，鹽10克，糖8克，雞精5克。餐具農(nóng)家平鍋1個(gè)，鐵鏟1把，酒精爐1個(gè)。
 

平鍋鐵鏟鴨的做法:

1、將肉鴨宰殺，放凈血，放入沸水中燙去毛，用刀將鴨腹剖開，將內(nèi)臟取出，洗凈血水，將鴨子剁成12克重的小塊后洗凈血水；青椒洗凈后切成長為3厘米的段；干辣椒沖洗干凈后同樣切成長3厘米的段；姜拍松；蒜切片；香菜切成長3厘米的段；洋蔥切成寬為1厘米的絲；芝麻洗凈，晾干后放入干鍋內(nèi)炒香，或者放到爐溫為180℃的烤箱內(nèi)烤3分鐘。
2、鍋內(nèi)放入80克紅油，燒至七成熱，放入鴨塊小火煸炒至水分將干、肥油溢出時(shí)放入干辣椒、姜、蒜中火煸炒2分鐘至出香，然后倒入啤酒大火燒開，燒開后再改用小火慢燉40分鐘。
3、在燉鴨肉的同時(shí)，將發(fā)面小餅放入蒸箱內(nèi)大火蒸8分鐘（放入籠中前用牙簽在面餅表面插上若干個(gè)小眼，以使餅內(nèi)氣體對流）。
4、將燉至成熟的鴨肉放入鹽、味精調(diào)味，然后加入蔥段、青椒段、香粉翻炒均勻，大火收汁后出鍋即可。
5、將平底鍋洗凈，放入剩余的紅油燒至七成熱，然后再放入180克洋蔥絲爆香，再加入燉好的鴨子肉，上面撒上20克洋蔥絲、香菜段、芝麻后周圍圍上發(fā)面餅。
6、上桌時(shí)在平底鍋下放上點(diǎn)燃的酒精爐即可。
 

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