醋燒茄的原料：茄子600克

醋燒茄的配料：干豆腐、肉

醋燒茄的調(diào)料：油、雞精、鹽、姜、蔥、蒜、淀粉、醬油、醋、糖

醋燒茄的做法：

1、把茄子改刀成細條，然后用鹽腌制，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量。

2、鍋內(nèi)放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋里炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油。

3、茄子煎到焦黃的程度就好了。

4、干豆腐切絲。

5、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。

6、將調(diào)制好的干豆腐絲鋪在盤子底。

7、肉切絲、蔥姜蒜切末、水淀粉備用。

8、用底油煸香蔥姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉絲煸至變色，加干辣椒繼續(xù)煸炒后加醬油。

9、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽。

10、加入水淀粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內(nèi)放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、市場上有兩種茄子，一種肥大、光滑茄子桿很綠，看著很漂亮單是肉質(zhì)很死，很難吃，是化肥催熟的，還有一種細長茄子。桿是紫色的，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。我沒聽老師的，哪種便宜我買的哪種。

2、喜歡吃辣的，可加些尖椒提味。

3、這個菜內(nèi)有乾坤喔，干豆腐吸收了茄子的香味，味道好極了。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　食物相克：

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

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