家常水煮肉片的原料：里脊肉

家常水煮肉片的配料：生菜、蔥、姜、蒜

家常水煮肉片的調(diào)料：油、鹽、朝天椒、生抽、料酒、米醋、花椒、豆瓣醬、香醋

　　水煮肉片的家常做法：

1、這次水煮肉片的蔬菜用的是生菜，一般使用豆芽的，不過家常做法可以隨意一些。

2、凍過的里脊肉。

3、肉要擺好形狀，放到冰箱冷凍室里稍微凍半個小時再切，會切得更薄。

4、切好的一盤的肉片。

5、然后，在切好的肉片上，撒上 一些生抽，料酒，一點米醋， 一點鹽， 攪拌勻，腌制10分鐘。有的人愛吃很嫩的肉，可以加一點嫩肉粉，后生粉， 但是做的時候，湯就會比較渾濁，不那么清爽。不過家常做法隨意就好了。

6、肉和菜都準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在來準(zhǔn)備調(diào)料�。∵@里分別是左上朝天椒切碎， 左下蔥切碎，右上大蒜切碎右下姜切碎。辣椒根據(jù)自己的口味來放多放少，蔥的分量一般跟辣椒一樣。大蒜一般要放多一點， 姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，則一定要放姜。

7、另一個作料是：大紅袍花椒，只有這種花椒味道最香最重。先把花椒放到微波爐里叮1分半鐘，烤香了。

8、然后把花椒搗碎。家里沒有工具的話，就用刀按碎也是一樣的，反正已經(jīng)很松脆了。這樣做出來的花椒，遠(yuǎn)比超市里買的花椒粉香多了。

9、搗碎完，變這樣了，好香。

10、然后再準(zhǔn)備好這個陴縣豆瓣醬，就可以開做了。

11、先少量放一點油，不用多。

12、然后放一點大蒜和姜碎，還有豆瓣醬。 都只需要少量，不用太多。

13、然后翻炒一會兒，10秒而已。

14、一出香味，立即放水，蓋上蓋子燒開。

15、水開后，丟生菜進鍋， 翻炒， 剛一斷生，就馬上撈出來，裝進碗里！不要炒久了，會沒那么生脆。

16、裝碗鋪底。

17、然后， 把鍋里剩的水， 加一點料酒，還有一點香醋，一點雞精， 再次燒開！燒開后，把已經(jīng)腌制了10幾分鐘的肉片倒入鍋里，邊倒邊用筷子攪拌。

18、只有攪拌開了，肉才能成片狀的，而不是成縮在一起的狀態(tài)。煮肉的時候，有講究的， 說是要"三開",就是：水開了，放肉，這是第一開；然后，肉在鍋里，第一次水燒開，這是第二開；然后又筷子或勺，把滾開的肉片再攪拌一下，讓滾水安靜下去，然后再次燒開， 叫第三開！ 三開后，就趕緊起鍋出來了，肉就非常嫩！而且也全熟了。千萬不要蓋鍋蓋煮��！會讓肉變老了！不太咬得動。

19、三開后， 煮肉片出鍋！倒進已經(jīng)鋪好蔬菜底的碗里。

20、稍微整理一下表面，讓表面的肉比較平整， 好擺放作料！另一點： 水不要太多，剛好和肉片平，或者稍微低于肉片，是最好的。

21、趕緊洗干凈鍋子！倒入和碗口大小一樣那么多的油， 根據(jù)自己家碗的大小來定吧， 總是就是：一定要蓋住整個碗面！油放在火少燒滾，出一點青煙就好了。

22、燒油的同時，將作料均勻碼在肉片上，有講究的！因為淋油是從中間淋的，所以，最外層是放蔥，因為蔥容易熟，生的也能吃，第二層，放干辣椒，花椒粉撒在辣椒上，這樣不會被炸胡，就不會有苦味了，第三層是放姜，稍微少一點，也鋪一點在正中間，最中間是放大蒜，因為淋油的時候，熱油炸一下大蒜，會非常香。

23、油一燒滾，就對著碗中間的大蒜碎澆下去，稍微慢一點，不然擺好的圈就被油沖散了。

24、又香又麻又辣的水煮肉片就做好了。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、豬里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的時候，可以先將肉放冰箱冷凍室，稍微冷凍再切。

2、郫縣豆瓣醬是由蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬，味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為“川菜的靈魂”。一定不要指望用普通黃豆醬代替哦！

3、盆底的青菜隨自己喜好添加，白菜、油菜、萵苣我都試過，都挺好吃的！

4、湯熬好，將肉片慢慢放入，用勺背多攪動，防止粘連。

5、油溫一定要高，澆到肉的表面。

6、因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈；無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。

　　健康提示：

1、生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

2、 豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

　　飲食禁忌：

1、生菜性寒涼，尿頻、胃寒者應(yīng)少吃。

2、豆類與豬肉不宜搭配烹調(diào)。

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