陜西涼皮的做法及營養(yǎng)價(jià)值
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陜西涼皮的原料：面粉；
陜西涼皮的配料：干辣椒面、花椒粉、芝麻、面筋、黃瓜絲（或熟豆芽）、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油；
陜西涼皮的做法：
1.面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí)；
2.準(zhǔn)備一盆水，開始洗面筋，反復(fù)揉洗，最后剩的這一小坨就是面筋了；
3.把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟；
4.把面筋切成矩形或菱形塊塊，備用；
5.在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻，之后黃瓜切絲；
6.油潑辣子：干辣椒面里加點(diǎn)花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油燒熱，微微冒點(diǎn)煙的時(shí)候澆到辣椒面里，只聽“滋啦啦啦”同時(shí)迅速用筷子攪拌；
7.經(jīng)過2－3小時(shí)（時(shí)間越長越好）沉淀，水漿分離，用勺子輕輕撇去上面的清水；
8.留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了；
9.平底匹薩烤盤，上抹薄薄一層油；
10.用大湯勺舀1－2勺面漿，厚度大概2－3mm，開始上鍋蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分鐘，面漿凝結(jié)并鼓大泡就好了；
11.然后把烤盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮，做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連；
12.涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲（或熟豆芽）、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
不可以加香菜，正宗的陜西涼皮是絕不放香菜的。
健康提示：
面粉：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人�、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
食物相克：
辣椒與胡蘿卜相克（不宜同食，降低營養(yǎng)價(jià)值）
辣椒與南瓜相克（不宜配食，會(huì)破壞Vc）
豬肝與辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧
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