豆瓣茄的原料：茄子；

豆瓣茄的配料：豆瓣醬、青椒、香菜；

豆瓣茄的調(diào)料：獨(dú)蒜、生抽、香油、花椒油、味精。

豆瓣茄的做法：

1、茄子兩個(gè)（約一斤）、豆瓣醬兩大匙、青椒四、五個(gè)、獨(dú)蒜半個(gè)、生抽兩大匙、香油一大匙、花椒油一大匙、香菜一棵、味精適量。

2、茄子洗凈后去“頭”去“尾”，縱剖成兩半，用刀在上面縱向劃幾道，放沸水蒸鍋中蒸約十分鐘至軟熟。

3、蒸茄子期間將蒜、青椒剁成末，香菜切碎。

4、鍋中放微量油燒至四成熱，下青椒、蒜末炒出香味。

5、盛到裝豆瓣醬的碗里，再放入生抽、味精、香菜拌勻制成味料。

6、將茄子取出晾涼，上桌前澆上味料。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

茄子切開后和空氣接觸會(huì)變黑，所以切好后盡快入蒸鍋蒸制，不然變黑了就難看了。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

食物相克：

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

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