豬肝杏鮑菇的調(diào)料：黃酒、干辣椒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、花椒、干辣椒、蔥、姜、香油。
豬肝杏鮑菇的做法：
1、豬肝洗凈切片后，用鹽、黃酒、生抽、老抽、胡椒粉碼味，清水與淀粉攪拌成水淀粉；將水淀粉倒入碼好味的豬肝中，用手抓勻，放入冰箱冷藏30分鐘；
2、杏鮑菇洗凈切片、焯水；
3、處理好的豬肝爆炒變色后撈出；
4、另起鍋用花椒熗鍋，然后下姜片煸香，放入杏鮑菇片、黃酒、干辣椒翻炒，最后倒入豬肝旺火快炒，鹽調(diào)味出鍋，灑上小蔥末即可；
溫馨提醒：
1、豬的肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以正常的豬肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
2、杏鮑菇：菇體外觀完整，菌蓋直徑4-6㎝，平展，顏色淺黃色，邊緣微內(nèi)卷，柄長(zhǎng)6-8㎝，含水量較少的為一級(jí)菇。
健康提示：
1、杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效；杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
2、豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。
食物相克：
1、濕疹患者禁食杏鮑菇；
2、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
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