野山椒炒牛肉的原料：牛肉
野山椒炒牛肉的配料：野山椒、香菜
野山椒炒牛肉的調(diào)料：姜絲、花椒、大蒜粒、鹽、老抽
野山椒炒牛肉的做法：
1、這道菜用的牛霖，超市購買的真空包裝沒有注水，炒出來，不會像菜市場買的牛肉都是水。牛霖（牛后腿）部分相對黃瓜條（牛后臀尖）和牛柳來說，肉稍微有嚼頭一點(diǎn)，但是口感還是比菜市場的那種嫩一點(diǎn)。當(dāng)然，大家也可以用其他兩個部位的來試試，一樣好吃。
2、切開，看看牛肉的紋路走向，方便下刀，牛肉的切法比較有講究，一定要以垂直于肌肉紋理的方向來把牛肉切斷，這樣炒出來的肉才不韌。
3、切絲，也可以切得更細(xì)點(diǎn)，看個人愛好。
4、準(zhǔn)備野山椒炒牛肉的配料。
5、野山椒我用了兩種紅色的是自己家腌制的，黃的是袋裝鳳爪里的。
6、因?yàn)榕Ｈ庵笆欠旁?度庫里的，所以要自然解凍一下再炒。
7、熱鍋，放油，3成熱時加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜絲，這個過程大概1-2分鐘。
8、放牛肉，快速炒散，1分鐘左右。
9、散開牛肉，馬上放入大蒜籽，鹽，老抽少量，炒1分鐘。
10、上面的圖，大家可以看到牛肉2/3的部分顏色已經(jīng)變了，再炒1分鐘的話，牛肉就全熟了，牛肉顏色一變，馬上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜還沒斷生，但是已經(jīng)可以起鍋了。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
這個菜一定要快，如果牛肉絲切得比較細(xì)的話，時間更短，那么之前燒鍋放油的溫度一定要高，基本上丟牛肉下去，到起鍋，不超過2分鐘。
健康提示：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀、鋅、鎂、鐵、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
食物相克：
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