主料： 中筋面粉180克 熟糯米粉200 克

輔料： 咸味熟葵花籽仁100克 植物黃油（margarin)40克 糖漿（syrup)180克 吉士粉（cusardpowder)15克 杏仁80克 核桃仁 

廣式果仁月餅的做法:

把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個(gè)小時(shí)。看室內(nèi)濕度，我們這里北方不可以超過3個(gè)小時(shí)，太干燥皮子會(huì)破。

糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。

然后其他堅(jiān)果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅(jiān)果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的，那么最后拌勻果仁餡兒時(shí)候要加1小匙鹽來中和提升口味。

杏子干切小丁。熟堅(jiān)果都打碎。

把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12只餡兒球。每只大約100克。

皮子醒透時(shí)間到時(shí)候，把烤箱預(yù)熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點(diǎn)面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。

皮子包餡兒球。

慢慢推著包上來。

收口。

裹上面粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。

全部做好以后，再來壓模。這個(gè)步驟是絕對(duì)防止月餅花紋模糊的要點(diǎn)。因?yàn)槲业谝淮巫鰰r(shí)候，是包一個(gè)壓模一個(gè)，等到做完12只，前面的那些花紋就開始不好看了。

壓模后不要先去刷多余的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對(duì)保持花紋漂亮也很有幫助。

6分鐘后取出烤盤，才用干凈毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點(diǎn)蛋液。

繼續(xù)放回烤箱，烤15分鐘就好了。

月餅放涼后密封保存2天后左右，餡兒里面的油份滲透到皮子里，才會(huì)漂亮，也廣式果仁月餅的特色：才會(huì)好。

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