回鍋苦瓜的原料：苦瓜；

回鍋苦瓜的配料：姜、蔥、醬油、雞精、辣椒；

回鍋苦瓜的做法：

1、將苦瓜剖開，挖去籽后切成約兩厘米寬的段；嫩姜和辣椒均切絲，蔥切碎；

2、在沸水鍋中放一匙鹽，下苦瓜段煮軟，撈出后用涼水沖晾；

3、鍋中放油燒至五成熱，下辣椒、嫩姜絲炒出香味；

4、下苦瓜段炒約一分鐘，放醬油、雞精、一湯匙水，燒約兩分鐘至湯汁收干；

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

去除苦瓜的苦味可以把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味；或者盡量買嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放進清水里漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水里撈一下，以去苦味；或者切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味。

健康提示：

苦瓜：

1、促進飲食、消炎退熱，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2、防癌抗癌，苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3、降低血糖，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

姜：

1、生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)；

2、具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；

3、主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。

辣椒：

1、開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

2、暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。

3、促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4、肌膚美容。辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完辣椒才會火上澆油。

5、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6、止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

7、抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡，而不會損害健康的細(xì)胞。

8、保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。

9、降低血壓。英國最新的動物實驗發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。

10、對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。

食物相克：

1、苦瓜，不要一次吃得過多，同時因為苦瓜性涼，所以脾胃虛寒者不宜食用。

2、辣椒，痔瘡患者不宜食用辣椒 ；紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。慢性膽囊炎患者不宜；不宜熱癥者；有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀；產(chǎn)婦不宜；產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重；口腔潰瘍者不宜；消瘦的人不宜多吃辣椒；甲亢病人不宜食辣椒；腎病患者不宜食辣椒。

3、姜，陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。

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