主料： 高筋面粉90g 低筋面粉10g

輔料： 奶粉5g 轉(zhuǎn)化糖漿75g 花生油50g 枧水1g 紅豆500g 細砂糖300g 水200g 檸檬汁50ml 

廣式豆沙蛋黃月餅的做法:

A．轉(zhuǎn)化糖漿的制作

1. 新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用；
2．鍋中倒入白砂糖；
3. 攪拌均勻；
4．中火燒開，加入檸檬汁；

5．中火加熱至再次沸騰；
6．轉(zhuǎn)小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻后密封保存兩天后使用。

B. 豆沙的制作：

1. 紅豆用清水浸泡過夜；
2. 浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水；
3. 大火燒開后小火煮兩個小時；

4. 取一個大盆倒多半盆水，使篩網(wǎng)的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網(wǎng)上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中；

5. 豆沙水沉淀一夜，倒掉表層的水，剩余的豆沙用細篩網(wǎng)過濾；6. 濾掉水分的豆沙放入紗布中；7. 用手充分擠干水分；

8. 將擠干水分的豆沙放到一個干凈的盆中；9. 準備好炒豆沙用的糖和油；

10．過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒, 分兩次加入花生油； 11. 炒勻后分次加入白砂糖，充分炒勻； 12．小火炒到水分漸漸收干。

C. 餅皮的制作

1. 準備好所有材料；
2. 將枧水倒入轉(zhuǎn)化糖漿，調(diào)和均勻；
3. 分次加入花生油，一邊加一邊攪拌；
4. 充分攪拌均勻；

5. 將高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；
6. 用手揉成光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜，室溫下松弛一到兩個小時；

D. 月餅的制作

1. 蛋黃中倒入少許白酒和黃酒，腌制十五分鐘，烤箱190度預熱，放入腌制好的蛋黃烤5分鐘；
2. 烤好的蛋黃一分為二；
3. 松弛好的面團分成每個10g；
4. 稱取蛋黃和豆沙餡共重40g；

5. 將豆沙分成兩份，先取一份放在掌心按扁；
6. 將蛋黃放在豆沙上；
7. 覆蓋剩余的豆沙；
8. 用手壓實，揉成球狀；
9. 取一份餅皮按扁；
10. 將餡料放在餅皮上；

11．用手指慢慢向上推餅皮，使其包裹餡料；
12. 直到將餅皮覆蓋整個餡料，小心收口；
13. 使餅皮均勻包裹餡料，做成月餅初胚
14．將月餅初胚上拍少許面粉；
15. 月餅模具中灑少許面粉；

16. 再將面粉倒出，使模具中沾有一層薄粉； 17. 小心將月餅生胚捏成圓柱形，以方便放入模具； 18. 將月餅生胚放入模具，注意不要刮到邊緣； 19. 將手按住月餅模具，在鋪好油紙的烤盤上壓實； 20. 推動模具活塞，使月餅生胚脫模；

21. 每個月餅之間保留一定空隙；
22. 月餅生胚表面噴少許水，烤箱180度預熱，放入月餅生胚烤5分鐘定型后取出；
23. 一個蛋黃和一大勺蛋清打散，用毛筆蘸取蛋液；
24. 在月餅有花紋的一面小心的刷一層蛋液，送回烤箱繼續(xù)烤15分鐘。

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