筍片炒牛肉的原料：牛肉、筍

筍片炒牛肉的配料：香菇、姜、雞蛋、蠔油、蔥、醬油、料酒、糖、淀粉、鹽、植物油

筍片炒牛肉的做法：

1、牛柳肉三兩；香菇二兩；筍尖三兩；老姜一小塊；雞蛋一個(gè)；蠔油兩大匙；蔥兩棵；醬油兩大匙；料酒一大匙；白糖半咖啡匙；淀粉兩大匙，鹽適量。

2、將筍尖在沸水中煮幾分鐘，撈出用清水漂一會(huì)，然后片成片，再切成段；將牛柳肉切片，加一匙淀粉、雞蛋、鹽、料酒、抓勻碼味，老姜切末，蔥切碎，香菇切片，將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙淀粉放一個(gè)碗里兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散后立即盛盤待用。

3、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味。

4、下筍片、香菇片炒約兩分鐘。

5、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、調(diào)成的芡汁，翻炒約半分鐘。

6、起鍋裝盤即可上桌。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

健康提示：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食物相克：

牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

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