醬肉絲的原料：豬里脊肉
醬肉絲的配料：甜面醬、香油、大蔥、蘇打粉、雞蛋、淀粉、蔥、姜末
醬肉絲的調(diào)料：油、糖、鹽、醬油、味精、胡椒/姜粉
醬肉絲的做法：
1、事先蒸好甜面醬；
2、大蔥切絲，肉切絲；
3、把切好的豬里脊肉絲里放鹽、醬油、味精、胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右；
4、給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用，然后倒點油進(jìn)去，攪拌均勻；
5、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用；
6、鍋里留少量油，將蔥、姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味，最后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，立即出鍋。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、（教你做甜面醬）甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
2、記住，開始腌制豬里脊肉的時候一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
3、腌制豬里脊肉的后期，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了。
4、滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
健康提示：
豬里脊肉：
1、豬里脊肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；
3、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
食物相克：
豬里脊肉：
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；
 2、肥胖、血脂較高者不宜多食。 

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