主料： 豬肋條肉)750 克

輔料： 豆豉50克

調(diào)料： 醬油25克 鹽2克 花生油60克 江米酒50克

走油豆豉扣肉的做法:

1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈;

2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水;

3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋;

5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出;

6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;

7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;8然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

走油豆豉扣肉的特色：

香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。

《走油豆豉扣肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/85246/