主料： 南瓜220g 水10g 玉米粉30g 奶粉30g 鹽6g 高粉450g 雞蛋110g 酵母9g 菠蘿餡適量

輔料： 糖60g 黃油80g 雞蛋黃1個 全麥粉160g 檸檬汁1大勺

菠蘿包的做法:

老南瓜切片后，加入10g水，微波爐高火叮4-5分鐘，到南瓜變的熟軟

用料理機打成泥狀后，趁熱加入玉米粉攪拌

在南瓜玉米泥中加入主料中的奶粉、糖、雞蛋、鹽攪拌均勻

加入混合均勻的酵母及高粉攪拌到成團后，加入黃油，攪拌到擴展階段，進行基礎發(fā)酵

在基礎發(fā)酵的時候來做菠蘿皮吧
配料中的黃油軟化后加入糖混合均勻

加入蛋黃，攪打到油水混合乳化

加入檸檬汁，攪打到油水混合均勻后加入全麥粉，翻拌成團后，放冰箱冷藏備用

面團基礎發(fā)酵到2-3倍大，手指插進去的洞洞不縮就是發(fā)酵到位咯

面團分割成需要的大小，這些面團我做了7個菠蘿包，還做了8個大的南瓜漢堡胚，菠蘿包的胚子40g一個

松弛15分鐘后的胚子手壓按扁以后包入俺親自熬的菠蘿餡

捏緊收口后，將冰箱冷藏的菠蘿皮面團取出，切15g左右劑子，按扁，包覆住菠蘿包一面，慢慢往上推，使面包上半部包上菠蘿皮

用刮刀壓出菠蘿紋，常溫發(fā)酵，烤箱不需加熱水升溫加濕

二次發(fā)酵完成后的菠蘿包，菠蘿皮已經有點開裂啦，全麥粉的延展性果然更差一點，HOHO

烤箱預熱180度，烘烤15-20分鐘后出爐，注意表面菠蘿皮上色后及時覆蓋錫紙

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