主料： 雞胸肉 西蘭花 火腿

輔料： 雞蛋清 冬筍 菜心 水淀粉

調(diào)料： 鹽 雞精 料酒 胡椒粉

錦上添花—芙蓉雞片的做法:

1、材料準(zhǔn)備。

2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。

3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。

4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。

5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。

6、雞胸肉洗凈，刮去筋膜。

7、將雞肉剁成雞肉茸。

8、雞蛋黃、蛋白分離，取蛋白打散即可。

9、將蛋白糊分次加入肉茸中，加少許水淀粉攪拌均勻。

10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。

11、鍋置火上加適量油燒至三成熱，放入雞茸片。

12、滑至雞片肉色變白即可，時間要掌握好。

13、將雞片撈出瀝干油。

14、鍋留底油燒熱，下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。

15、加適量清水或高湯煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

16、滑入雞片略煮1-2分鐘。

17、調(diào)入水淀粉勾芡，出鍋淋入明油即可。

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