主料： 北京填鴨2500克

輔料： 火腿100克 口蘑50克 香菇（鮮）50克 玉蘭片100克

調料： 醬油50克 黃酒50克 大蔥25克 姜10克 鹽10克

籠蒸全鴨的做法:

1. 將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；
2. 放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗凈，摘凈毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；
3. 把鴨頭、脖塞入胸脯內，蔥、姜片塞入腹內；
4. 將火腿切成長5厘米、寬2厘米、厚0.1厚厘米的片；
5. 玉蘭片用刀稍拍，撕成長5厘米、粗1厘米的段；
6. 口蘑、冬菇均去根洗凈，每個切為兩半；
7. 取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴；
8. 放入籠屜內用旺火蒸約3小時即熟，撇去浮油即成。

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