大蔥豬肉餃子的原料：面粉、豬肉
大蔥豬肉餃子的配料：雞蛋
大蔥豬肉餃子的調(diào)料：大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、鮑魚汁
大蔥豬肉餃子的做法：
餃子皮的制作方法：
1.面粉放入盆中，加入一只雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
2.和成光滑的面團(tuán)靜置10-20分鐘備用。
3.將餳好的面團(tuán)，放在面板上繼續(xù)揉搓干凈。
4.這是揉搓面團(tuán)后的反面效果，揉搓的時(shí)候按照面團(tuán)從外往里集中的方法進(jìn)行，和制作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
5.從面團(tuán)的中間穿開。
6.雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團(tuán)逐步拉成均勻的條狀。
7.掐斷面劑子，放在面板上整形。
8.用刀切成大小均勻的面團(tuán)，準(zhǔn)備搟制餃子皮。
9.因?yàn)槊嬷谱鞯墓饣畹溃恍枰鋈胩嗟拿娣圩鰤|面，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)面粉就夠了。
10.用食指和中指配合，將面團(tuán)逐個(gè)按扁。
11.按扁后面團(tuán)的形狀，這樣方便搟皮用，而且輕易的就搟成很規(guī)則的圓形。
12.用搟面杖逐個(gè)搟成圓圓的餃子皮。
大蔥豬肉餡的制作方法：
1、新鮮豬肉一塊，洗凈去皮備用。
2.大蔥擇洗干凈備用。
3.將豬肉切小塊。
4.用刀慢慢剁碎。
5.將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時(shí)候，免得蔥花四濺。
6.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時(shí)加入姜一起剁餡。
7.將蔥姜慢慢剁融合于肉里。
8.為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過來繼續(xù)剁，如此往復(fù)，將肉餡剁細(xì)膩。
9.肉餡剁碎變黏即可停止。
10.將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中。
11.打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味。
12.攪打均勻上勁即可使用。
餃子的包制方法：
1.餃子皮搟好備用。
2.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮里面抹勻。
3.然后用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然后分別向兩端拉伸捏緊，一個(gè)餃子就制作完成了。
4.將所有的餃子包好備用。
餃子的煮制：
1.鍋內(nèi)放足夠量的水，燒開后，先用勺子將鍋內(nèi)的水劃動(dòng)，這樣做的好處是餃子下鍋后可以隨著水的流動(dòng)而轉(zhuǎn)動(dòng)，避免粘鍋。
2.餃子下鍋后，繼續(xù)用勺子反過來劃動(dòng)鍋底，讓鍋內(nèi)的水繼續(xù)流動(dòng)，然后蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續(xù)用勺子把餃子推動(dòng)一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
3.大家習(xí)慣的方法是給鍋點(diǎn)三次冷水，餃子就熟了，事實(shí)上如果鍋內(nèi)如果有足量的水，不點(diǎn)水也沒關(guān)系。方法是第一次鍋滾開后，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內(nèi)的湯水反過來再澆到鍋里，反復(fù)做這樣的動(dòng)作，這個(gè)時(shí)候，鍋內(nèi)的水便不會(huì)再沸騰，可以蓋蓋繼續(xù)煮，反復(fù)這樣的動(dòng)作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。
4.餃子裝碗食用，可根據(jù)自己的喜好，選擇是否帶餃子湯。
最后，制作一份蒜泥裝入碗中，加入香醋、味極鮮醬油、魚露、香油、辣椒油和少許純凈水，加入適量香菜，制作出一份多滋味的餃子蘸料，給餃子增添滋味。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、今天的餃子皮稍微做些改良，加入了雞蛋和食鹽，將口感給改變了不少，喜歡的可以試試看，一定不會(huì)讓你失望的。
2、有過包餃子經(jīng)驗(yàn)的人都知道，搟面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起來很困難，因?yàn)橄鄬?duì)的干面粉較多，粘起來比較難，所以，制作餃子皮一定要盡量少的用到干面粉。另外，用太多干面粉做皮，也不適用于冷凍，若要冷凍的時(shí)候，一定要不放干粉或者盡量少放干粉，這樣，凍出來的餃子面皮會(huì)比較平滑，沒有干裂現(xiàn)象。
3、用這種方法包餃子，速度既快，出來的效果還顯的餡大，因?yàn)槭莾啥四笃饋砝斓模溩悠さ慕Y(jié)合部，也顯的不那么厚，不像有的人家包餃子，餃子是包好了，卻留下厚厚捏的餃子皮，吃起來感覺非常不舒服。
4、俗話說的好，原湯化原食，吃完餃子，記得要來一碗餃子湯哦。
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