生爆鱔片的原料：大鱔魚2條（約重500克）；
生爆鱔片的配料：大蒜頭10克、紹酒15克、醬油25克、白糖25克、精鹽2克、芝麻油10克、米醋15克、面粉50克、濕淀粉50克、生油700克（約耗100克）。
生爆鱔片的做法：
1、將鱔魚剔去脊骨，斬去頭尾，洗凈，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱角片，盛入碗內(nèi)，加精鹽拌捏，用紹酒5克浸漬，加入濕淀粉40克，水25克，撒上面粉輕輕拌勻；
2、將蒜頭拍碎斬末，放在碗中，加醬油、白糖、米醋和紹酒10克、濕淀粉10克、清水50克，調(diào)成芡汁待用；
3、把炒鍋置旺火上，下生油燒至七成熱，將鱔魚片逐片迅速投入鍋內(nèi)，炸至外皮結(jié)殼時(shí)，即用漏勺撈起，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時(shí)撈出，盛入盤內(nèi)。鍋內(nèi)留底油25克，迅速將芡汁調(diào)勻倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、鱔片拍粉前應(yīng)放點(diǎn)鹽捏透，上漿不宜過早，宜現(xiàn)漿現(xiàn)炸，漿液厚薄適度，并不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿；
2、油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部松脆，并保持內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩；
3、芡汁厚薄、色澤適當(dāng)，酸甜咸的比例可根據(jù)各人的口味略有側(cè)重，但不宜過重；
4、因有過油炸制鱔魚的過程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。
健康提示：
中醫(yī)認(rèn)為鱔魚肉味甘、性溫，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽益脾，滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)之效用，是滋補(bǔ)的佳品。
　食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

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