主料： 仔雞500 克

輔料： 紅鹵水1500克 老姜 香蔥 鮮湯

調(diào)料： 紅椒末 料酒 醬油 水淀粉 雞粉 油

姜汁鹵雞的做法:

1、將仔雞洗凈，入滾水里汆水后撈出，再次洗凈。

2、另用鍋放鹵水，將雞放入鹵至八成熟后撈起。

3、取五分之三的生姜和蔥輾成姜末，切成蔥花;另用五分之二的生姜拍破，蔥切成長段。

4、將拍破的生姜和蔥段置入盤底。

5、將鹵雞輾成塊，加入鮮湯、料酒和醬油拌勻后，置入放了蔥姜的盤上，入鍋蒸熟。

6、起炒鍋放油，用小火將姜末及泡椒末炒香。

7、將蒸盤內(nèi)的原汁倒入鍋內(nèi)，加入醋、雞粉燒開;換中火，下入水淀粉，靜止三秒至熟。

8、下入蔥花，關(guān)火推勻。

9、將姜汁調(diào)味料澆在雞上，即成。

姜汁鹵雞的特色：

咸香鮮嫩

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