主料： 中種：高粉221 克 221g 水67ml 酵母1g 鹽3g 奶粉10g 主面團(tuán)：高粉95g 糖32g 蛋29g 蘇麻粉25g 黃油25g

輔料： 蘇麻醬150g 蛋液適量 

引子小餐包的做法:

混合中種材料，揉成三光面團(tuán)（手光、面光、盆光）。

用保鮮袋將中種面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏保存17以上，最長可以保存72小時。

把除鹽、黃油以外的主面團(tuán)材料以及全部的中種放進(jìn)面包機里攪拌均勻，第一次攪拌停止，加入鹽，重新開機，攪拌10分鐘之后加入黃油繼續(xù)攪拌至面包機停止攪拌，面團(tuán)留在面包機里發(fā)酵30分鐘。

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取出面團(tuán)，平均分割成六份，排氣，每份面團(tuán)卷緊成條狀，松馳15分鐘。

將面團(tuán)排氣，搟成面片，鋪上25克的蘇麻醬，兩邊向內(nèi)折入約2米。

卷起，收緊。

面包卷放入模內(nèi)用保鮮紙蓋好。

面團(tuán)發(fā)酵45分鐘至八成滿，醒發(fā)好的面包坯移到烤架上，涮上蛋液。

烤箱180度預(yù)熱，面包坯連同烤架一起放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，上下火烤30分鐘，面包色澤金黃即可。
 

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