老北京雞肉卷的原料：雞肉、面粉

老北京雞肉卷的配料：洋蔥

老北京雞肉卷的調(diào)料：蒜、姜、醬油、料酒、香油、鹽、白糖、五香粉、淀粉、白芝麻

老北京雞肉卷的做法：

炸雞：

1、準(zhǔn)備炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克、洋蔥1個、蒜1-2瓣、姜1小塊、醬油3勺、料酒3勺、香油1勺、鹽1小勺、白糖1小勺、五香粉1小勺、淀粉1大勺（最后放）、炸雞裹粉：面粉與淀粉比例1：1

2、雞肉洗干凈，切適當(dāng)大小的塊。

3、將洋蔥切粗塊，然后把蒜和姜投到食物處理機(jī)里，打成蓉。

4、將醬油，酒，香油，鹽，糖，五香粉按照比例倒入食物處理機(jī)，打成洋蔥蓉。

5、把洋蔥蓉拌入雞肉塊，最后加入一大勺淀粉。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。

7、1：1的淀粉和面粉，攪拌勻，腌好的雞肉沾上粉，入油鍋炸。

面皮：

1、面粉：200克、溫水：90克、鹽：5克、糖: 5克、白芝麻：適量，將所有材料混合。

2、緩緩加入溫水，同時用筷子攪拌。一邊攪拌一邊觀察，攪拌至面粉呈雪花狀。

3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上盆子或者布，醒10-20分鐘。

4、把面團(tuán)分割成4份，用搟面杖搟成面餅，盡量搟薄一點。

5、平底鍋預(yù)熱，中小火，不加油，放入搟好的面餅，烙至兩面變色即可。烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。

雞肉卷配菜：

　 黃瓜條、甜椒條、大蔥絲、甜面醬、炸雞條

　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、注意油溫的控制，一定不能讓油冒青煙。開炸之后，可一直用的中小火。顏色焦黃后取出，放在吸油廚房紙上吸油。

2、最好把裹雞肉的粉類放在一個大碗里，用手把雞肉與面粉捏實，盡量的把每個角落都裹到，這樣炸起來包裹得完整，不會有油飛濺且不容易掉小渣進(jìn)油里。

3、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

4、這款炸雞非常好吃，口感絕對超過KFC，不但可以做雞肉卷，還可以做炸雞漢堡，或者單吃也很美味。

5、春游出行方便攜帶，口味老少咸宜，配上檸檬薄荷水，更加美味。

　　健康提示：

雞肉：

1、雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2、脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。

3、蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

4、另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

洋蔥：

1、有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。

2、可治食欲不振、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創(chuàng)傷潰瘍、赤白帶下等病癥。

3、洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效。

4、能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化癥。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。

5、洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。

　　食物相克：

雞肉：

1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

2、服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵制劑時不宜食用雞肉。

洋蔥：

1、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱。

2、同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食。

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