東坡豬手的原料：豬手

東坡豬手的配料：姜

東坡豬手的調料：老抽、生抽、紅糖、黃酒、鹽

東坡豬手的做法：

1、請賣肉師傅把每只豬手對開一分二，再每邊剁四大塊�；丶蚁锤蓛簦�有豬毛的地方再拔除干凈，濾干水份。

2、燒一鍋熱水，豬手投進去，燙除血水污物。

3、碟內倒一勺老抽，趁熱將濾干水份的豬手上色。不論做何種肉類食物，趁熱老抽上色的效果是比冷的時候上色，效果好很多，特別是做扣肉菜式。

4、把上色的豬手，用一個廣口大湯碗裝載，姜片置入。

5、上色的老抽，不浪費，再加一勺，倒入。兩只豬手，兩湯勺老抽，上色后再倒入，足夠。

6、一勺半的紅糖，加入，后來感覺可以不下紅糖或者減半，甜醋的甜味已經足夠。

7、生抽，半碗，我這個碗，不是家庭常用的飯碗，是酒樓裝調羹湯勺的那個小飯碗，朋友們在家自己把握用量。

8、花雕酒，兩碗。黃酒，客家釀酒都可以。

9、甜醋，同樣是兩碗。

10、蓋上碗蓋。裝豬手的大碗，用家里的任何大碗都可以，反扣一個不銹鋼盤就行。

11、置于鍋內，開火蒸煮，不需要隔水蒸，整個大碗貼著菜鍋蒸煮就可以，用中火。如果想吃爽脆的，時間大概一個小時到一小時十五分。如果想吃軟滑一點的，用一小時十五分到一個半小時。

12、在整個蒸煮的過程，翻開碗蓋，翻動一下豬手二次。挑點湯汁試試味道，甜了，就再加一點甜醋或者鎮(zhèn)江香醋，不夠咸，就加點食鹽，味道自己掌握。

13、時間到，筷子扎一下。喜歡爽脆的，冷吃或者溫吃，風味更好，因為豬腳的油份尚無完全蒸出。如果要吃酥軟的，那就一定要熱吃。不同牌子的甜醋，酸味是不一樣的，所以一定要在蒸煮的過程，挑一點湯汁試試味道，調整為最適合自己家庭的口味。酸味不夠，建議加點鎮(zhèn)江香醋。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

這道東坡豬手的做法很簡單。整個過程，豬手是超市剁好的，回家后，除了切姜片外，就再也沒用用到菜刀，輕松完成。比較適合雙休日做這道菜，睡個午覺醒來，豬手也做好了。

健康提示：

豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

食物相克：

黃豆和豬蹄相克一是黃豆中的纖維含有醛糖酸殘基,這種物質能與豬蹄中的礦物質生成螯合物,干擾或降低人體對礦物質的吸收。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。

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