自制彈牙魚(yú)丸的原料：草魚(yú)魚(yú)肉1000克；

自制彈牙魚(yú)丸的配料：蔥白10克、玉米粉100克、蛋白2個(gè)、鹽1大匙、料酒20克、清水適量。

自制彈牙魚(yú)丸的做法：

1、將洗凈，先在魚(yú)腮蓋骨后切下魚(yú)頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，切出一片魚(yú)肉，魚(yú)翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半邊魚(yú)肉也切出。取一邊的魚(yú)肉，用肉錘把魚(yú)肉錘松。

2、用不銹鋼湯匙從下至下把魚(yú)肉刮下來(lái)。

3、如果怕有魚(yú)刺，可以用揉魚(yú)肉，有刺就挑出來(lái)。

4、把刮下來(lái)的魚(yú)肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把蔥白切碎，姜也切成未，倒進(jìn)剁碎的魚(yú)泥里。

6、雞蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒進(jìn)裝有魚(yú)泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子攪拌均勻。

11、用打蛋器的2檔攪打加了調(diào)料的魚(yú)泥。

12、攪打至魚(yú)泥粘性增加時(shí)，加入少許清水，再進(jìn)行攪打，當(dāng)水全部被吸收后，再加入少許清水進(jìn)行攪打，重復(fù)4-5次。

13、魚(yú)泥攪打至呈現(xiàn)膠質(zhì)狀，就是魚(yú)漿了。

14、用左手抓起一把魚(yú)漿。

15、握緊手里的魚(yú)漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個(gè)圓球。

16、再用湯匙順勢(shì)刮出丸子。

17、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，邊擠魚(yú)丸邊把魚(yú)丸放進(jìn)去，小火慢慢煮開(kāi)，魚(yú)丸浮上水面就熟了。

18、將煮好的魚(yú)丸用漏勺撈出，馬上放到冷水里冷卻。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、做好的生肉泥，要先捏一顆丸子丟入滾沸的鍋中煮熟來(lái)試吃，這么做是為了嘗出丸子的口感是不是自已所需要的。如果覺(jué)得丸子不夠脆硬，就要添加少許的粉類(lèi)來(lái)調(diào)整；如果覺(jué)得丸子太硬實(shí)，就添加少許的水份來(lái)調(diào)和。千萬(wàn)別一股腦就把所有的丸子統(tǒng)統(tǒng)下鍋煮熟了，才發(fā)現(xiàn)丸子的口感和所預(yù)期的有很大的差距。

2、用湯匙刮出丸子的時(shí)候，在旁邊放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，這樣丸子就不會(huì)沾在匙子上。

3、制作魚(yú)丸的魚(yú)肉，一定是要新鮮的，這樣做出的魚(yú)丸才美味。

健康提示：

1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)；

4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；

5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。

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