主料： 牛里脊肉約150 克 土豆1個

輔料： 蔥 姜 蒜頭

調(diào)料： 生抽(腌制) 1 5茶匙糖(腌制) /4茶匙料酒 1茶匙老抽(腌制) /8茶匙嫩肉粉 /8茶匙胡椒面 /8茶匙玉米淀粉 /4茶匙菜油 /2茶匙海鮮醬 1湯

醬香牛肉絲的做法:

1、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然后加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調(diào)料。

2、土豆切絲，用冷水反復幾次漂洗，將淀粉沖去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲。

3、將碗汁材料放在碗里，調(diào)制碗汁。

4、開鍋，鍋燒到約四成熱(用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱)，放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用。

5、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭(拍過)，爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟。

6、均勻地鋪在將要出品的碟里。

7、炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發(fā)亮、聞到醬的香氣

8、放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下。

9、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲面上放蔥絲。

醬香牛肉絲的特色：

咸香可口

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