主料： 嫩豆腐500 克 大蝦300 克

輔料： 蝦皮5克 干木耳 1個(gè) 蔥 姜

調(diào)料： 豬板油 鹽 蠔油 料酒 淀粉 食用油

三蝦豆腐的做法:

1、所有食材準(zhǔn)備好，木耳泡發(fā)，蔥姜切絲。

2、將蝦洗凈，剝出蝦仁，抽掉蝦線，蝦殼和蝦頭留著備用。將蝦仁用一勺料酒，四分之一勺鹽，少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘。

3、鍋內(nèi)倒少量食用油，將蝦頭和蝦殼放入鍋內(nèi)，小火慢慢煎出蝦油。

4、將煎出的蝦油放入容器內(nèi)備用，蝦頭可以食用也可以舍棄。

5、另一只鍋放入適量的水燒開，放切好的豆腐丁下鍋焯燙，并加入1小勺鹽。

6、焯好的豆腐過涼水，倒干水，備用。

7、再將豬板切小塊，放入鍋中熬出豬油。

8、將泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。

9、大約1分鐘左右，放入腌制好的蝦仁快速滑炒。

10、蝦仁變紅，變彎曲，發(fā)干后，大約1分半鐘左右，立即裝入碗內(nèi)備用。

11、炒鍋洗凈，將蝦油倒入鍋中，并加入1碗水，2勺黃酒燒開。

12、將豆腐倒入鍋內(nèi)同煮。

13、豆腐燒滾后，放入蝦仁一起燒制。大約1分鐘左右，加入少量的鹽，半勺蠔油調(diào)味。

14、食材都進(jìn)味后，撒上蝦皮拌勻，然后用水淀粉勾芡，芡汁變透明濃稠后，即可關(guān)火裝盤。

三蝦豆腐的特色：

鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富

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