魔芋燒鴨子的原料：鴨子、魔芋；

魔芋燒鴨子的配料：香菜、香蔥、蒜、郫縣辣椒醬、干辣椒、花椒；

魔芋燒鴨子的做法：

1、把鴨子上的皮提前切下來榨油，這樣鴨子不會太肥，也會省些油，味道也會更香；炸剩下的油渣放些鹽，味道很好，小時候經(jīng)常吃，非常香；

2、如果炸出來的油很多，可以盛在小碗里，用來炒素菜，尤其是青菜，我后來炒了一個鴨油豆苗，味道很好；鍋里留適量油，放一粒大料去油腥；放一勺郫縣辣椒醬在鍋里翻炒，炒出香味和紅油后放干辣椒，花椒，稍作煸炒（都是根據(jù)個人口味放調料）；然后把洗干凈控過水的鴨塊放進鍋里翻炒；

3、等鴨塊的血水都炒干凈，鴨塊變色后，放白糖；稍作上色后倒入白酒去腥；倒入醬油調色；放入蔥姜翻炒；

4、之后倒入魔芋，不用翻炒，把魔芋覆蓋在上邊即可，倒入開水（推薦啤酒，味道超好），沒過魔芋就可以了；

5、把火擰成中小火，１０分鐘后開蓋將魔芋和鴨子翻炒，放入蒜瓣，改成小火繼續(xù)燜１０分鐘；10分鐘后，開蓋放入雞精，翻炒均勻關火出鍋；

7、家里有香菜、香蔥的可以放入配色；魔芋燒鴨出鍋了；

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、因為郫縣豆瓣和醬油都有咸味，所以鹽要少放。

2、鴨子有騷味，事先用油爆過會減少騷味，并增加香味，在燒制的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的堿味。

健康提示：

鴨肉：營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質，此物有致癌作用。

魔芋：魔芋性溫、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋又稱蒟蒻，其主要成分為葡甘露聚糖，這種物質屬可溶性多糖類，從營養(yǎng)學的效果看，是一種理想的可溶性膳食纖維，超低熱量。

食物相克：

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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