主料： 雞一只

輔料： 蔥段 姜片

調(diào)料： 桂皮 大料 鹽 糖 老抽 料酒 白胡椒粉 味精

扒全雞的做法:

1、先將雞洗凈掏空內(nèi)臟，把鍋中放水做在火上，雞也同時(shí)放入。煮20分鐘，如果是老母雞可多煮10分鐘。然后把雞撈出，水倒掉。

2、取一大蒸鍋?zhàn)�在火上，把雞放入鋁盆之類的容器中再加入2斤水(兩大碗)，放入桂皮、大料、鹽、料酒、稍許白胡椒粉(不放也可)、蔥段姜片、味精上火蒸約1小時(shí)。

3、蒸好后把桂皮大料蔥段姜片撿出不要，留下雞和湯。再把炒鍋?zhàn)�在火上，雞和湯同時(shí)倒入，加糖(愛吃可以多放)、老抽，沒有老抽也可用好醬油。

4、湯快耗沒時(shí)把雞撈出，此時(shí)雞應(yīng)該有棗紅色了，鍋里剩下的一點(diǎn)湯稍微勾芡，然后均勻的澆在雞身上即可，此雞的特色是甜咸適口，冷熱皆宜，而且是越?jīng)鲈胶贸浴?/p>

扒全雞的特色：

鮮香可口

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