冬菜蒸魚頭的原料：冬菜、魚頭；

冬菜蒸魚頭的配料：姜、蔥、酒、茄汁、生抽、水淀粉、醋、油、鹽；

冬菜蒸魚頭的做法：

1、魚頭先洗凈用少許醋擦一下，幾分鐘后再用清水洗凈，這個(gè)步驟主要是去腥；

2、冬菜泡水洗凈；

3、魚頭放入少許鹽，姜，蔥，酒腌一下，冬菜剁碎放在魚頭上；

4、放入蒸架，把水燒開；

5、把魚放到大碟里，再放到水開的鍋里；

6、大火蒸8分鐘左右，取出，倒出蒸魚的汁水不要；

7、鍋熱放油放入茄汁，生抽，水淀粉；

8、調(diào)好味，放入蔥花；

9、淋入蒸好的魚頭中即成。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、用來做剁椒蒸魚頭的魚一定要新鮮，否則魚肉沒有彈性口感很差。
2、魚頭一定要蒸鍋水開后才入鍋，并一定要蓋上蓋子大火蒸。但究竟蒸幾分鐘能熟，得看魚頭的大小和各家爐灶的火力而定，通常，如果火力夠大，1斤半左右的魚頭蒸12——15分鐘就足夠了，魚頭太大的話請(qǐng)酌情增加幾分鐘，看魚眼睛蒸到變成白色就是熟了，實(shí)在魚頭太大，或難以掌握火候時(shí)間的話，也可以將魚頭切成小塊，再鋪剁椒蒸。
3、怎樣選購鮮魚
1）看魚鰓：鮮魚的鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無粘液。
2）看魚眼：鮮魚的眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤。
3）看魚嘴：鮮魚的魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔無污物。

4）看魚體：鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落。
5）嗅：鰓部細(xì)菌多，容易變質(zhì)，是識(shí)別魚新鮮與否的重要依據(jù)，鮮魚應(yīng)無異味或稍有腥味。

健康提示：

1、胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮；
3、冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

食物相克：

魚頭與棗（干）相克。 大棗與魚同食令人腰腹作痛
魚頭與蘋果相克。
魚頭與柿餅相克。
魚頭與豬肝相克。

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