涼拌什錦的原料：茄子 長(zhǎng)豆角 牛肉

涼拌什錦的配料：豉油膏 香醋 雞粉 糖 紅辣油 蒜四瓣 香菜 蔥花 麻油 熟芝麻 鹽

涼拌什錦的做法：

1、用料：茄子一個(gè)，紅辣椒兩個(gè)，豇豆一小把，牛肉一小塊；豉油膏，香醋，雞粉，糖，紅辣油，蒜四瓣，香菜，蔥花，麻油，熟芝麻

2、茄子，紅辣椒放爐上烤熟放涼，待涼去皮，切成粗條

3、蒜壓成泥，香菜切小段，蔥切碎，

4、牛肉剁碎,鍋燒熱，放油，炒熟牛肉末，再倒在菜板上剁細(xì)，回鍋里炒一會(huì)放小碗中待用。

5、鍋里燒開水，放豇豆煮熟過冷水瀝干水分待用。

6、三種原料放在盤子里，如果時(shí)間有多，可以事先做好這三個(gè)原料用保鮮膜蓋住放冰箱凍一會(huì)，再淋上醬汁更好吃。

7、蒜泥里放豉油膏，香醋，雞粉，糖，冰水各少許，攪勻，均勻淋在原料上，跟著放牛肉碎，蔥花，香菜，麻油，紅油，熟芝麻拌勻即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

8、牛肉要選擇里脊等部位，而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！

9、切的時(shí)候，要先順著肉的纖維切成片。然后用搟面杖把肉質(zhì)捶打松嫩。

10、肉的腌制很重要，這里放了淀粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。

健康提示：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食物相克：

牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

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