碎米雞丁的原料：雞腿肉

碎米雞丁的配料：竹筍、炸花生米、泡辣椒、蔥姜蒜

碎米雞丁的調(diào)料：腌雞肉調(diào)料：鹽1/ 2小勺 料酒、淀粉各1小勺；芡汁；老抽、生抽、醋、高湯精、糖各1小勺，鹽、淀粉各1/ 2小勺

碎米雞丁的做法：

1、雞腿去骨切丁，腌制15分鐘備用。

2、炸花生去皮壓碎，竹筍切丁、泡水、綽水，蔥姜蒜、泡椒切末備用。

3、鍋入適量油燒至三成熱時，放入雞丁炒至變色，再加入泡椒末、姜蒜末炒出香味，放入竹筍丁炒勻。

4、淋入芡汁，撒入碎米、蔥末翻炒拌勻即可出鍋。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、用雞胸肉也可，聞香以為雞腿肉的組織更加松軟，口感更佳，所以常用腿肉替代雞胸肉。

2、大家一定看出來了，泡椒末聞香是在淋芡汁前放入的（忙亂所致，晚上邊做邊拍就會這樣），建議按制法的步驟放入，炒香后再放筍丁。

健康提示：

雞肉：

雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

花生：

1、花生有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥；

2、花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

竹筍：植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

食物相克：

雞肉：

雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

花生：

1、花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

2、花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。

3、花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

4、花生霉變后含有大量致癌物質(zhì)——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃。

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