黑櫻桃蛋糕卷的原料：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水1大勺(15ML)；
黑櫻桃蛋糕卷的調(diào)料：動(dòng)物性淡奶油120克，糖粉20克，黑櫻桃罐頭(瀝干)100克。
黑櫻桃蛋糕卷的做法：
首先制作消化餅干底：
1、將速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺熱水，攪拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成細(xì)屑備用。
2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩。
3、全蛋打入大碗里，將碗坐在熱水里加熱。用打蛋器將雞蛋打發(fā)。先用低速，打至發(fā)泡以后，用高速繼續(xù)攪打。

4、打發(fā)2分鐘左右，倒入細(xì)砂糖。
5、繼續(xù)打發(fā)，隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液會(huì)變得越來越濃稠。
6、一直打發(fā)到雞蛋出現(xiàn)清晰地紋路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不會(huì)馬上消失，雞蛋就打發(fā)好了。整個(gè)過程可能需要8-10分鐘甚至更長(zhǎng)時(shí)間。7、在打發(fā)好的雞蛋里倒入第一步準(zhǔn)備好的咖啡液。
8、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、翻拌的時(shí)候要快速、均勻，從底部往上翻拌，盡量避免打發(fā)好的雞蛋過度消泡。然后將巧克力碎倒入，略微翻拌均勻。

10、拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙(油紙或錫紙)的烤盤里。(此分量可做長(zhǎng)帝CK25B烤盤一盤，或邊長(zhǎng)約為27CM的方形烤盤)。放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，中層，烤8-10分鐘后出爐。
11、案板上放一張油紙，將出爐的蛋糕鋪在油紙上，趁熱撕去底部的烤盤紙。
12、朗姆酒和黑櫻桃罐頭糖水混合成櫻桃酒糖漿。在蛋糕上刷上櫻桃酒糖漿，將蛋糕充分濕潤(rùn)。然后將蛋糕冷卻至室溫。
13、淡奶油加入糖粉，打發(fā)至可裱花的硬度。
14、將打發(fā)的淡奶油涂抹在冷卻的蛋糕片上。
15、均勻撒上瀝干的罐頭黑櫻桃。
16、將蛋糕卷起來(詳細(xì)的卷發(fā)請(qǐng)參考肉松蛋糕卷（點(diǎn)這里進(jìn)入）)，用油紙包上，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。除去油紙，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作為裝飾，就可以吃了。5小時(shí)之內(nèi)食用最佳。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、作為全蛋打發(fā)的蛋糕卷，全蛋的打發(fā)是制作成功蛋糕的關(guān)鍵。全蛋在40度左右最容易打發(fā)，因此打發(fā)的時(shí)候，將打蛋碗坐在熱水里，使全蛋的溫度升高，打發(fā)更加容易。
2、蛋糕在卷起來不斷裂的前提是蛋糕有足夠的柔軟度。因此烤的時(shí)候要注意火候，不能讓蛋糕卷烤太長(zhǎng)時(shí)間，導(dǎo)致水分過度流失，蛋糕卷變干，不容易卷起來。
3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候也要小心，這是打發(fā)好的雞蛋最容易消泡的時(shí)候(雞蛋如果消泡太厲害，烤出來就成蛋餅啦)，因此建議分三次加入面粉，每次都拌勻以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入進(jìn)去，就更不容易拌勻了。
4、因?yàn)橛泻芏嗤�鞋在制作的時(shí)候遇到消泡問題，配方里我加了一些泡打粉，可以幫助蛋糕蓬松。如果你的制作十分嫻熟，面糊不存在消泡的問題，可以省略泡打粉。
5、將黑櫻桃罐頭換成其他的罐頭水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黃桃、雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖漿，可以讓蛋糕更加濕潤(rùn)可口。一般糖漿的制作都是將適量糖溶解在水里，再調(diào)入朗姆酒。這款蛋糕需要用到罐頭水果，因此直接使用現(xiàn)成的罐頭糖水，是更省事的方法哈。
7、最后羅嗦一句：打雞蛋的碗一定要大一點(diǎn)兒，因?yàn)殡u蛋打發(fā)后體積會(huì)增大很多很多倍。
健康提示：
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食物相克：
精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。

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