咸魚(yú)茄子煲的原料：咸魚(yú)肉(50克)、茄子(1只，400克)；

咸魚(yú)茄子煲的配料：清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)；

咸魚(yú)茄子煲的調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚(yú)露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 。

咸魚(yú)茄子煲做法：

1、咸魚(yú)肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚(yú)骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。 

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。 

4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚(yú)丁炒至稍干，直至咸魚(yú)香氣四溢，盛起待用。 

5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚(yú)丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。 

 6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚(yú)露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、茄子屬吸物，直接油炸會(huì)吸油過(guò)多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過(guò)多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過(guò)于油膩。
2、咸魚(yú)用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會(huì)過(guò)咸；咸魚(yú)切丁后應(yīng)過(guò)一下油，炒至干身且香氣四溢再用來(lái)入菜。
3、茄條與咸魚(yú)同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風(fēng)味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時(shí)易粘連，不宜一次炸太多，應(yīng)一邊炸一邊將粘連的茄條分開(kāi)，炸至茄條變軟即可。

健康提示：

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食物相克：

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子不宜與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。
 西紅柿與咸魚(yú)相克，同食易產(chǎn)生致癌物。

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