京醬茄子的原料：茄子；

京醬茄子的配料：豬肉、尖椒；

京醬茄子的調(diào)料：蒜、白糖、甩灣子醬（甜面醬）、料酒、醬油、淀粉、香油、鹽、雞精。

　　京醬茄子的做法：

1、茄子去蒂，留著兩頭中間縱向切成三厘米左右長(zhǎng)條；尖椒、蒜剁成細(xì)末。

2、肉切細(xì)絲，用醬油、料酒、鹽腌5分鐘。

3、調(diào)醬：大豆醬、香油、白糖、鹽、雞精、兩勺水。

4、熱鍋放油煎茄子，油量沒(méi)過(guò)茄子一半即可，茄子煎軟后盛出待用。

5、鍋留底油把肉絲滑熟，肉絲稍有硬度后盛出。

6、熱鍋放油，爆蒜末放醬料，倒入煎好的茄子，加一勺清水，讓湯汁小火收干，中途給茄子翻身兩次。

第二次翻身

7、茄子入味后盛出，余下湯汁點(diǎn)些水淀粉，澆在茄子上。

8、將肉絲、尖椒末、蒜末擺在茄子上。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

2、茄子富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營(yíng)養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

食物相克：

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

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